Tysk pilsner i fokus

Det är fotbollsfest i Tyskland 14 juni-14 juli när EM för herrar går av stapeln. Ett givet dryckestema blir förstås tysk pilsner, med tilltugg – och hur du gör din egen tittarfest där hemma.

Det typiska ölet för ett fotbollstokigt Tyskland är pilsner, den törstsläckande nationaldrycken som 6 av 10 tyskar föredrar bland ölsorter. Stilen uppfanns för 182 år sedan i staden Pilsen, i kungadömet Böhmen. Det var den bayerska bryggmästaren Josef Groll som anlitades av Bürgerliches Brauhaus och tog med sig sin kunskap om underjäst öl.

Den klara och gyllene världsdrycken

Genom att låta jästen sjunka till botten och genom att lagra ölet under längre tid i sval temperatur fick han fram det klara ölet Pilsner Urquell. Tillsammans med Pilsens mjuka källvatten och välhumlad med den karakteristiska sorten Saaz skapades det gyllenskinande ölet med örtiga, blommiga och torra inslag.

Groll återvände ett par år senare till sin hemstad i Bayern, men efterlämnade ett bryggarrecept som snabbt spred sig i de tyska länderna och som i våra tider är grunden till 80 % av världens ölproduktion.

Tre paradexempel

Även om det skulle dröja 70 år innan namnet pilsner tilläts för öl bryggda utanför Pilsen, användes metoden allt flitigare runt om i de tyska förbundsländerna och senare kejsarriket. Ett paradexempel är Radeberger Exportbierbrauerei, bara 20 mil norr om Pilsen, som på 1870-talet bryggde den klara ljusa lagersorten, senare döpt till Radeberger Pilsner. Ölet har kultstatus som ett av de mest omtyckta i östra Tyskland och Berlin.

Det andra exemplet är König-Brauerei i Duisburg, Nordrhein-Westfalen. Här anammades ljus lager redan på 1850-talet, som 1911 döptes till König Pilsener. Med sin stamvörtstyrka på 11 % klassas den som vollbier, med tydlig humlesmak från Hallertauodlad ädelhumle. Älskad i hela Ruhrområdet och välkänd i Tyskland och internationellt.

Bitburger Privatbrauerei är nästa exempel. Det grundades 1817 i den lilla staden Bitburg i Rheinland-Pfalz och drivs idag av 7:e generationen Simon. Bitburger blev senare i historien det bryggeri som banade väg för tysk pilsner. 1913 vann Bitburger nämligen rättstvist som gav dem tillstånd att kalla sitt öl för pilsner. Ölet är mäkta populärt i västra Tyskland, men även ett av de största i hela landet.

Skapa din egen tyska fotbollsfest

Under fotbolls-EM 2024 är Bitburger Premium Pils dessutom officiell sponsor och lär avnjutas på och kring alla arenor. König Pilsener kommer garanterat att serveras i EM-städerna Dortmund, Köln, Düsseldorf och Gelsenkirchen, medan Radeberger Pilsner dricks i Berlin och Leipzig.

Att välja mat och tilltugg till tysk pilsner är mer eller mindre ”gränslöst”. Ölstilen passar till mat från alla fotbolls-EM:s länder – helt enkelt gångbar till mängder av mattraditioner. Vi håller oss dock till det tyska temat och till smidig tv-tittar-mat. Vår trotjänare Anette Rosvall har tagit fram en perfekt Ölbricka med pretzels, pigs-in-blanket och dippsås till just pilsner.  som även tänker på engelska fans. De salta kringlorna, det kallskurna och ostarna möter upp och förstärker de maltsöta och örtiga tonerna i ölet. Dessutom får smaklökarna mer spännade att jobba med i hummus- och pico de gallo-såserna.

Frohes Fußallsfest!