Tysk öl i all sin prakt

Det går inte att nog ta i för att beskriva vilken ställning ölet har för tyskarna och för Tyskland som land. Från nord till syd, var du än kommer och hälsar på hemma hos någon så finns det (nästan) alltid öl att bjuda på.

Det är en självklar och djupt rotad del av tyska seder och bruk att dricka öl och att känna stolthet över det. Lokalpatriotismen är också ofta stark, man förhöjer gärna staden eller regionens specifika bryggerier och det finns gott om dem. Idag räknas de till över 1 500, i ett av världens bryggeritätaste länder.

Kommer du på besök som svensk gäst får du ett extra styvmoderligt och varmt bemötande när det gäller öl. Tyskar vill lära oss mindre kunniga och vana. De vill dela med sig av sin högkultur. Även om du skulle jobba med öl i Sverige har vi för tyskarna en för liten ölkultur och historia i jämförelse, så det är sällan lönt att ”lära ut” något till dem.

Med sin konservatism har man också bevarat kvalitén på sina öl och vårdat de typiskt tyska stilarna. Högst på tronen sitter pilsnern, men helles lager och weissbier är också spridda över hela landet. Till hösten dricks även mycket festbier, inte bara vid världens största folkfest i München, oktoberfesten.

Pilsner gjorde revolution

Pilsnern, skapad 1848 i Böhmen, som samma år genomgick en revolution där tjecker ville söka urträde ur det tyska förbundet, och ett första steg mot målet togs. Ölet gjorde samtidigt sin revolution. Det första gyllenskinande och klara lagerölet med krispiga humletoner blev snabbt högsta ölmode.

Vid sekelskiftet började pilsnern bli det mest populära ölet runt om i de tyska länderna och behåller sedan dess den positionen än idag. Det ena regionala bryggeriet efter det andra ställde om till pilsnerbryggning. Folk älskade helt enkelt det torrare, törstsläckande och humlearomatiska ölet med läckra, ljusa maltsmaker.

• Smaktips: Bitburger Premium Pils

Helles Lager tog upp kampen

Precis i slutet av 1800-talet vann en ny version av ljus lager popularitet: Helles Lager. Den uppstod i München men dracks mest i norra Tyskland. Det var en konkurrent och ett direkt svar på den böhmiska pilsnerns framgång, med lite större maltkropp (därav lite mer alkohol), lite mindre mängd humle och inte lika klar, snarare ljusare gul och aningen disig. Men helles är ett väl etablerat öl i hela landet idag, med egna versioner i de flesta delstater.

• Smaktips: Hofbräu Original

Weizen en stark trea

Nummer tre på bestsellerlistan är Weizen, det världsberömda tyska veteölet. I grunden väldigt olikt ljus lager har veteölet en plats i de flesta tyska hjärtan idag och är mäkta populärt under sommaren på biergarten-serveringar. Hefe-Weissbier, Kristall-Weissbier och Weizenbock är de tre huvudstilarna och måste alla bryggas med minst 50 % vetemalt.

Till skillnad från lagerölen är weissbier överjäst, det vill säga jästen sjunker inte ner till botten i jäskaren. I jästen sitter också flera av de typiska aromerna, varav skumbanan och kryddnejlika är de mest särpräglade. Veteölen har heller inte lika stor beska eller humlearom som lagerölen.

Weizen är bland den äldsta och samtidigt yngsta ölstilen. Den kom till södra Tyskland redan under tidig medeltid, med bryggmetoder från Babylon och Egypten. På 1500-talet ansågs det dock för lyxigt att använda det värdefulla spannmålet för öl och det blev i perioder en strid mellan slottsbryggerier och stadsbryggerier omkring restriktioner. Under 1700-talet var stilen på väg att försvinna, men återupplivades nästa sekel för att bli ett tyskt standardöl idag.

Men det var först på 1960-talet som Weizen fick sin nuvarande karaktär.

• Smaktips: Weihenstephaner Hefe Weissbier och Paulaner Hefe Weissbier

Festbier störst under kortast tid

Sist men absolut inte minst. Festbier är en stor angelägenhet i Tyskland. Självklart genom oktoberfesten i München, men det speciella ölet dricks under hösten landet runt. Man kan bara ana vilka mängder som bryggs för mellan 6 och 7 miljoner besökare varje år.

Ölet har förstås sitt ursprung i München och var en festlig version av stilen Märzen, skapat till den första ”Wiesn-festen” år 1812. Alltså ett öl som hade bryggts i mars för att sparas över sommaren tills i oktober, då man inte fick brygga öl under sommarmånaderna på grund av hygien- och brandrisker.

Märzen bryggdes starkare och till högre vörtstyrka för att klara lagringen bättre och blev därför smakrikare och mer robust. Idag kallas det festbier-stil, som efterliknar märzen och har all härlig karaktär av maltaromatisk kropp med toner av ljust bröd, hö och med lätta humlearomer.

• Smaktips: Paulaner Oktoberfestbier, Hofbräu Oktoberfestbier och Weihenstephaner Festbier

Festölen är som bekant bara tillgängliga på Systembolaget från 1 september och i ett par månader.

PS. När du har fördjupat dig i de fyra stora öltyperna ovan, tysk öl i all sin prakt med sina smaker och egenskaper, kan du med lätthet diskutera ölkunskap med tyskar och bli accepterad som ölexpert.