Matcha humlesmaker och mat – 3 tips

Är öl världens bästa matdryck? Många ölfans skulle absolut säga, ja! Något mycket inspirerande är att matcha välhumlad modern ale med maträtter. Här finns det mycket att utforska men vi håller oss till tre säkra grundtips.

American och India Pale Ale är tacksamma stilar där humlen släpps fram i all sin glans och vi har valt ut tre skolexempel från S:t Eriks Bryggeri, Sierra Nevada Brewing och Lagunitas Brewing för våra tips.   

Tänk på att stora humlearomer och mer eller mindre hög beska i dessa ölstilar antingen kan bli ganska misslyckat – eller väldigt lyckat. Det finns helt enkelt vissa grundregler att hålla sig till.

• För mildare öl som APA, med stora humlearomer och medelstor beska – tänk fruktiga och örtiga rätter, gärna asiatiskt men med lagom mycket chilli.
• För medelfylliga öl, mycket hymlearomatiska och med lite större beska, alltså både APA och IPA – välj fetare och sötare rätter som burgare, grillad kyckling med glaze och vällagrade ostar i cheddar- och herrårdsstil.
• För robust öl med maltiga toner, stora humlearomer och hög beska, det vill säga amerikansk IPA-stil – matcha intensiteten med smakrika rätter, alltså mustigare, fetare, saltare och kryddigare mat, gärna barbeque. Låt aromerna samspela med kryddor, örter och frukt och låt sältan, fettet och sötman balanseras av humlebeskan. Beskan ska helst skära genom det smakrika och söta och rensa eller fräscha upp smaklökarna.

OBS! Undvik mat med mycket hetta eller syrlighet tillsammans med APA och IPA. För stark chilli tar över beskan i ölet och krockar, snarare än att komplettera och kan även slå ut de fina humlearomerna. Även tydligt syrlig mat tar bort humlearomerna och lämnar mest beska kvar.

Förslag till kombinationer:

Förrätt – Ceviche och S:t Eriks Citra Pale Ale

Ceviche med räkor, avocado och mango.

Ölkombination: Tänk på humlesorten Citra som att pressa lite lime eller grapefrukt över maten. Dessutom hittar du aromer av tropisk frukt, lite ört- och granskottsinslag i den.

Smaktips: S:t Eriks Citra Pale Ale – glutenfri

Varmrätt – Grillad kyckling och Sierra Nevada Pale Ale

Grillad kyckling med glaze och örtiga potatisklyftor.

Ölkombination: Här fungerar humlen Cascade på liknande sätt som en citron- och örtmarinad. Cascade ger också ljus grapefrukt- och apelsinsmak, med lätt blommiga, kryddiga och örtiga inslag samt granbarr.

Smaktips: Sierra Nevada Pale Ale

Dessert – Osttallrik och Lagunitas IPA

Smakrik cheddar, gruyère och grönmögelost som balanserar beskan och framhäver citrus- och grantonerna. Tillbehör: torkade fikon eller fikonmarmelad.

Ölkombination: Humleblenden är rik på grapefrukt- och mandarintoner, men har även blommiga och jordiga inslag tillsammans med lite grankåda.

Smaktips: Lagunitas IPA

Vi hoppas på en härlig stund för smaksinnena.

Cheers!