Hjortfärsburgare och svenska ölklassiker
Det är till exempel ganska lätt att hitta hjortfärs i butikerna nu under jaktsäsongen, som är ett utsökt kött för en mustig burgare med bland annat viltfond, svartvinbärssylt och lite rökig whisky i färsen.
Ge sedan den tidlösa färsrätten en modern twist och servera tillsammans med pommes frites på sötpotatis, briochebröd, picklad rödlök och goda såser. Riktigt läckert när du även parar med en modern klassiker som S:t Eriks IPA.
Vill du få härliga recept, våra senaste tips och ölkunskap direkt i din inbox? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev.
Fyll i din E-post här
Ingredienser, 4 portioner:
1 rödlök
1,5 dl vatten
1 dl socker
1/2 dl ättika
500 g hjortfärs
4 msk ströbröd
1/2 dl viltfond (hälften fond och hälften vatten)
1/2 dl vispgrädde
1 msk soja
2 msk smakrik single malt
1 ägg
3 msk riven gul lök
1/2 dl svartvinbärssylt
Svartpeppar
Skivad ost, gärna vällagrad i stil med Wästgöta Kloster
4 st briochebröd med sesamfrön
Sötpotatispommes, salladsblad, rädisor, saltgurka till servering
Goda såser efter smak (kan man även pensla brödet med)
Börja med att pickla rödlöken: blanda tunt skivad rödlök, ättika, vatten och socker och ställ i kylen, minst en timme.
Blanda sedan ströbröd, viltfond, grädde, soja, whisky och ägg i en bunke. Låt blandningen stå i 15 minuter.
Tillsätt hjortfärsen, riven lök, peppar och svartvinbärssylt. Rör till en smidig smet.
Blöt händerna och forma biffar av färsen.
Stek eller grilla biffarna 3-4 minuter på varje sida. Steker du i panna, sänk värmen efter 3-4 minuter och låt dem efterstekas i några minuter. Stek inte för många biffar samtidigt. Om det blir för trångt i pannan blir biffarna kokta och inte stekta.
Lägg på osten i slutet och låt den smälta över köttet.
Servera tillsammans med picklad rödlök, briochebröd, sötpotatispommes, salladsblad, skivade rädisor, saltgurkstänger och goda såser.
Skriv ut
