Gå all-in med engelsk julmat och öl
Roast beef är en av Englands mest klassiska nationalrätter och tillsammans med gravy, Yorkshirepuddingar, Brysselkål och kokta kastanjer har du en urbrittisk julmiddag. Här kan du para med passande röda viner, men en smakrik ale från Shepherd Neame Brewery därtill är svårslaget.
Ugnsrostad potatis och kokta, blandade grönsaker är lämpliga tillbehör och du har en fulländad och ”merry” jul.
Vill du få härliga recept, våra senaste tips och ölkunskap direkt i din inbox? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev.
Fyll i din E-post här
Ingredienser, 4 portioner:
Yorkshirepudding
2 1/2 dl vetemjöl
6 ägg (från frigående höns)
4 dl mjölk
Havssalt och nymalen svartpeppar
50 g smör/matfett till ugnsformen (typ muffinsform)
Rostbiff
1,3 kg hel biff (ryggbiff), putsad från fett och senor
25 g smör eller matfett
Salt, peppar
Skysås (gravy)
1 dl rött vin
1/2 liter kalvbuljong
Ugnsrostad potatis
1 kg stora, mjöliga potatisar (t.ex. King Edward), skalade och delade i 2–3 klyftor vardera
50 g smör/matfett
Salt, peppar
Brysselkål och kastanjer
100 g rökt sidfläsk, skuret i tärningar eller strimlor
300 g brysselkål, ansad och finstrimlad
150 g kokta kastanjer, grovhackade (köp färdigkokta eller förkoka själv färska kastanjer i 20 min)
100 g smör
Salt, peppar
1) Börja med att förbereda smeten till Yorkshirepuddingen. Häll mjölet i en stor skål. Gör en fördjupning i mitten och vispa ner äggen, ett i taget, samtidigt som du arbetar in mjölet från kanterna.
Vispa gradvis ner mjölken tills smeten är slät. Krydda med salt och peppar, täck över skålen och låt den stå i kylskåp över natten.
2) Dagen efter förbereder du köttet. Sätt ugnen på 200 °C (180 °C varmluft).
Skär ett rutmönster i fettkappan på köttet med en vass kniv, och krydda sedan köttet generöst med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna på hög värme. När pannan är riktigt het, tillsätt 25 g smör (eller matfett). Bryn köttet runt om tills det har fått fin färg på alla sidor. Spara stekskyn i pannan.
Lägg köttbiten i en ugnsform med fettsidan nedåt och stek i ugnen i 30-40 minuter (för medium-rare), eller längre beroende på hur du vill ha köttet – tänk på att det fortsätter att tillagas medan det vilar. Vänd köttbiten efter halva tiden. När köttet är tillagat, flytta över det till en stor tallrik, täck med aluminiumfolie och låt vila i 30 minuter. Spara stekskyn i ugnsformen.
3) Förbered skysåsen under tiden: ställ tillbaka stekpannan med stekskyn på medelvärme, häll även på skyn från ugnsformen. När den är varm, tillsätt vinet. Låt koka upp och sjud sedan tills skyn har reducerats till hälften.
Tillsätt kalvbuljongen och låt koka upp igen. Sjud tills vätskemängden har minskat med en tredjedel och smaka av med salt och peppar. Sila skyn ner i en kanna eller såssnipa. Täck över och håll varmt fram till servering (du kan behöva värma upp den igen precis innan servering).
4) Tillaga därefter rostad potatis på engelskt vis. Lägg skalad eller tvättad potatis i en stor kastrull, häll på kallt vatten, tillsätt en nypa salt och koka upp. Sänk värmen så att vattnet sjuder och låt potatisen sjuda i 3–4 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag och skaka potatisen lätt i durkslaget så att ytan blir skrovlig. Ställ åt sidan.
Smält 50 g smör/matfett i en djup ugnsform och ställ i den uppvärmda ugnen i 5 minuter. Lägg försiktigt ner den förkokta och avrunna potatisen i det heta fettet. Håll ansiktet så långt från ugnsformen som möjligt, då fettet kan stänka. Krydda potatisen med havssalt och ställ in formen i ugnen igen.
Tillaga potatisen tillsammans med köttet i 30 minuter, eller tills den börjar bli gyllenbrun och krispig. Vänd på potatisen när du har tagit ut nötköttet ur ugnen. Höj sedan ugnstemperaturen till 220 °C (200 °C varmluft) och rosta potatisen i ytterligare 30 minuter.
5) Tillaga Yorkshirepuddingen. Så snart du har vänt på potatisen fördelar du 50 g smör/matfett i fördjupningarna i en muffinsform (med 12 hål) eller speciell form för Yorkshirepudding. Värm fettet i ugnen i 5 minuter, eller tills det är rykande hett.
Häll under tiden smeten till Yorkshirepuddingen i en tillbringare. Häll försiktigt smeten i formarna – fyll varje fördjupning till två tredjedelar. Grädda Yorkshirepuddingen i ugnen tillsammans med potatisen under de sista 20 minuterna av potatisens tillagningstid. Öppna inte ugnsluckan under tiden!
Efter 20 minuter öppnar du ugnsluckan en aning så att ångan kan slippa ut. Ta ut potatisen, som nu bör vara klar (stick i den med en vass kniv för att kontrollera att den är mjuk rakt igenom). Lägg över potatisen på ett serveringsfat och håll den varm.
Sänk ugnstemperaturen till 190 °C (170 °C varmluft). Låt Yorkshirepuddingen stå kvar i ugnen i ytterligare 12–15 minuter, eller tills de är frasiga, har rest sig ordentligt och är gyllenbruna. Lägg över dem på ett serveringsfat och håll dem varma.
6) Laga brysselkålen. Hetta upp smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt sidfläsket och stek i 3–4 minuter. Tillsätt brysselkålen och fräs under omrörning i 2–3 minuter, eller tills den precis har mjuknat. Tillsätt de hackade kastanjerna, hälften av smöret och 2 matskedar vatten. Fortsätt fräsa tills kastanjerna är genomvarma och vätskan har kokat in. Smaka av med salt och peppar. Ta bort från värmen och håll varmt.
Lägg upp köttet på ett fat, med ugnsrostad potatis på ena sidan och brysselkål på den andra. Servera såsen i en såssnipa.
Det är mycket gott och ser festligt ut att servera grönsaker till, som du har förberett dagen innan. Förväll förslagsvis blomkål, haircots verts, broccoli och morötter, kyl ner. Före servering, koka upp en kastrull med saltat vatten, tillsätt alla de förvällda grönsakerna och låt sjuda i 30 sekunder, eller tills de är genomvarma. Häll av vattnet ordentligt och lägg upp på ett serveringsfat. Klicka ut lite smör ovanpå.
Skriv ut
