Tysk ölgeografi

Lager, oktoberfestbier och weizen från Bayern. Väst- eller östtysk pils. Dortmunder export från Nordrhein-Westfalen – är några exempel på tysk ölgeografi. Landet har inte bara en rik ölkultur utan även lokal variation.

Tyskland är ett av de främsta ölländerna i Europa, till och med i världen. Härifrån kommer den historiskt revolutionerande renhetslagen, flera högtstående bryggarakademier och vaggan till en fantastisk ölkultur. Tyskland har dessutom än idag en levande ölmångfald med regionala specialiteter, inte alltid lika kända utomlands.

Med början i söder finns den tidigaste dokumenterade ölhistorien i bayerska kloster där man var först med att få fram underjäst öl, lagrad i kalla bergrum. Därtill kom den bayerska renhetslagen år 1516 (senare tyska renhetslagen), som var det tidigaste steget mot modern ölbryggning i Europa.

Bayern

I Bayern har stilar som helles lager, weissbier och märzen (oktoberfestbier) blivit lokala stoltheter med märken som Paulaner, Weihenstephaner och Hofbräu München som viktiga exempel.

Det 391-åriga Paulaner Brauerei har till och med satt München på världskartan som den ursprungliga och världsledande staden inom weissbier, med 8 olika utgåvor. Det vid sidan om Paulaner Oktoberfest Bier, som är ett av de 6 originalölen vid världens största folkfestival.

2016 passerade man 1 miljoner hektoliter i export, fördelat på över 80 länder. Även Paulaner Münchner Hell är en stor kändis, som god representant för den äkta bayerska lagerölstypen. Ett riktigt finöl från Paulaner är Salvator, en fyllig dubbelbock med anor från bryggeriets tidiga historia.

En annan bayersk legendar är Hofbräu München. Även de brygger ett av oktoberfestens originalöl, liksom helles och veteöl. Men tar även ut de geografiska svängarna med exempelvis Hofbräu Original som är en crossover av dortmunder och bayersk helles.

När man talar om det bayerska veteölet kan man inte utelämna Weihenstephaner Hefeweissbier, även det ett riktöl för stilen med fans i hela världen. Då man håller till i Freising en bit norr om München får man inte brygga oktoberfestöl men väl Weihenstephaner Festbier, som är en mycket välsmakande variant och välkänd i Sverige under oktoberölsläppet på Systembolaget.

En veteölsälskare bör heller inte ha missat Weihenstephaner Vitus, en smakrik vetebock och kronjuvel från världens äldsta bryggeri.

Sachsen-Anhalt

Från söder på vår tyska ölkarta går rundturen till östra Tyskland och Sachsen-Anhalt. Här njuter man av bitter öl – en genuin pils(ner) är precis lagom. Det gäller mer eller mindre hela norra Tyskland, där pilsner är den mest populära ölstilen. Välkända bryggerier formar den nordtyska ölgeografin med sina distinkta pilsnersorter.

Utanför delstatens huvudstad Dresden ligger Radeberger Exportbierbrauerei. Inte långt ifrån pilsnerölets hemstad Plzeň var man med sina moderna öl det första i Tyskland att på 1870-talet helt ställa om till ”Pilsener Brauart”. Radeberger blev även ett av de första bryggerierna att få namnge öl Pilsner, utanför Plzeň.

Thüringen

Väster om Sachsen-Anhalt ligger Thüringen, där en stolt ölspecialitet är schwarzbier. Och, Köstritzer Schwarzbier är kronan på verket, från Bad Köstritz nära Gera i forna DDR.  När

ljust underjäst lageröl blev populärt i Tyskland i slutet av 1800-talet, gick man här sin egen väg. Man tog till sig underjäsningstekniken med låg jäsningstemperatur, men istället för att torka malten vid låg temperatur så att ölet blev ljust, valde man att använda en del hårt rostad svartmalt.

Köstritzer Schwarzbierbrauerei är ett av Tysklands äldsta schwarzbierbryggerier med anor

från 1500-talet, och är idag dessutom det i särklass största bryggeriet av den svarta lagerölsstilen.

Rheinland-Pfalz

I Rheinland-Pfalz rakt västerut från Thüringen, på gränsen till Luxemburg, ligger den lilla staden som blivit världsberömt för sitt öl med samma namn – Bitburg. Inom De regionala preferenserna bland rhenländarna är tydliga. Den smala, eleganta och uppfriskande pilsnern ligger fortfarande högst upp på tyskarnas popularitetslista och Bitburger Privatbrauerei är en av orsakerna.

Familjeägt sedan sju generationer har man anor tillbaka till 1817. Efter många års bryggning av överjäst öl började Bitburger 1883 att brygga i pilsnerstil och 30 år senare fick man formellt rätten att kalla sitt premiumöl för Deutsch-Pilsener, senare Bitburger Premium Pils. 1929 började man använda figuren "Bitburger-njutaren" i sin logotyp och 1951 introducerar man Tysklands kanske mest kända öl-slogan, "Bitte ein Bit".

Precis som Radeberger och östtyskarna har Bitburger gjort pilsner till västtyskarnas husöl. Medan den östtyska stilen har en mer komplex och fyllig smak med inslag av örter och lokal humle, har den västtyska stilen en mer balanserad och lättare smak med honungstoner.

Nordrhein-Westfalen

Export är också en utbredd ölstil på Tysklands ölkarta – från början genom Dortmunder Actien-Brauerei (DAB), som renodlade dortmunder export. Här i delstaten Nordrhein-Westfalen fick det typiska gruvarbetarölet (även kallat dortmunder helles) sitt genomslag i slutet av 1800-talet.

Export bryggdes – som namnet antyder – ursprungligen för export. Det underjästa, fylliga ölet har en alkoholhalt på cirka 5 % och är tack vare sin starkare bryggprocess särskilt hållbar, perfekt för långa transporter. Export och stilbildaren DAB utmärker sig på kartan med sin ljust gyllene kropp med maltig smak, en lätt syrlig ton och medelstor humlebeska, men ändå fyllig. Liksom pilsner anses export vara en vardagsölstil serverad i ett enkelt, runt glas och är en av de mest populära ölsorterna i hela norra Tyskland.

Tyskland har därutöver en rad ytterligare ölstilar med regionala förankringar, stora som små, såsom helles, dunkel, bocköl, kölsch, altbier, schwarzbier, gruit och berliner weisse. Men det blir tysk ölgeografi för en annan dag.