Så häller du upp tjeckisk öl som ett proffs

Mellan de stora ölländerna finns vissa skillnader i hur man bäst ska hälla upp öl. I Tyskland och Belgien är det viktigt att göra rätt, i Storbritannien lite enklare medan det i Tjeckien är ett högt stående hantverk.

Det finns i Tjeckien till och med ett talesätt att ”bryggeriet brygger, men den som häller upp gör ölet”. Att det är viktigare i Tjeckien har att göra med en urgammal och invand sed, men även med att tjeckisk öl har en annan karaktär.

Tjeckisk lager från till exempel Budějovický Budvar och Rodinný pivovar Bernard är klassiska exempel på denna karaktär där både typen av jäst och malt, men framför allt själva jäsningsprocessen och den långa lagringen ger ett mjukare och något finbubbligare öl än lager från andra länder.

Prova Budvar Original Czech Lager och även nyheten Budvar 0.0% eller Bernard Celebration Lager för att känna in det genuint tjeckiska.

Ett nyckelord är större oxidation. Därför blir tjeckisk ljus lager något mörkare, fylligare och samtidigt mer känsligt för att hälla upp på rätt sätt för att få ut all den rika smaken.

Här följer tjeckernas olika upphällningsstilar som dels såklart är anpassade till olika typer av brygder, men som framför allt är bäst för smaken. Medvetna ölkonsumenter väljer även sätt efter sin egen smak och mindre beroende av ölstil:

Hladinka

Det vanligaste sättet att hälla upp öl i Tjeckien är i ett svep, kallat hladinka. Det är också den enklaste och mest skonsamma mot ölet, vars unika smak och fräschör behålls. Skummet är tjockt, flytande och sammetslent. För att hladinkan ska bli perfekt måste ölet hällas i ett helt rent, vått och avsvalnat glas. Detta gäller förstås alla sätt att servera öl.

Mlíko

Ett mindre vanligt sätt att hälla upp öl på där man fyller glaset till brädden med ett krämigt skum, som är drickbart och fullt av öl. Det liknar vid första anblicken ett glas mjölk, därav namnet. Magin uppstår om det dricks direkt efter upphällning samtidigt som skummet gradvis övergår till öl. Ölet känns sötare och passar den som söker en rundare och mindre besk smak. Halten öl i en halvliter är 0,3 liter

Šnyt

Har sitt ursprung från den tid då bartendrar testade ölets kvalitet i källarna före varje tappning av ett nytt fat. Det är egentligen en liten öl hälld i ett halvlitersglas. Skummet är fylligt och ölet behåller samtidigt alla sina bästa egenskaper. Ett mycket populärt sätt att dricka öl på bland finsmakare, tack vare det höga skummet som håller ölet färskt längre. När skummet har lagt sig är ölet lenare och mindre skarpt. Man dricker det också när man inte längre är törstig men fortfarande har aptit. Ett utmärkt val, som ofta följs av ytterligare en šnyt eller två!

Řezané

Till sist finns metoden řezané som betyder ”skära” eller ”skikta”. Den kräver både lite mer kunskap och övning, men det är inte omöjligt att ta fram en så vackert skiktad öl. Man häller upp två öl av olika färg i samma glas så att de skiktas i varsitt lager och inte blandas. Att dricka en öl serverad på det här sättet är en upplevelse för alla sinnen, inte bara för smak, doft och ögat. Du får det bästa av två världar – den rostade karamell- eller kaffesmakande sötman från den mörka ölen, kombinerat med den krispiga, beska och örtiga humlesmaken från den ljusa lagern!

Prova de olika varianterna hemma och hitta ditt eget favoritsätt. Det gör definitivt ölnöjet större tillsammans med vänner och många diskussioner uppstår. Eller varför inte stila lite i baren och utmana öltapparen med dina speciella önskemål för en proffsigt upphälld tjeckisk öl.

Största finessen med tjeckisk öl på krogen är användandet av LUKR-tappar, som finfördelar skummet och ger en annan textur än en vanlig kran. Både mlíko och šnyt används frekvent av både tjecker och vanliga tjeckälskare. Řezané på krog kräver två öl på tapp, vanligen en mörk och en ljus. Oftast med olika alkoholstyrka och densitet, vilket inte gör det alltför svårt att hälla upp om man tränar några gånger.

Na zdraví!